Rødkål

Hvis den rekvirerede Rødkål ikke smager helt som den skal kan der tilsættes alt efter smag og behag:

Kanel (Stødt)
Citron Saft
Muskatnød (Revet)
Kommen (Hel eller Stødt)(Ikke den søde indiske)
Hvid Peber

Velbekomme !

Snit den ønskede mængde rødkål. Varm et skævt olivenolie på en sauterepande (eller i en tykbundet gryde). Put rødkålen på panden og vend den et par gange inden der tilsætte noget hvidvinseddikke, vel ca en halv deciliter. Vend det hele et minuts tid igen. Træk en flaske rødvin op (smag på den) og hæld lidt rødvin (ca 1 deciliter) op til rødkålen og vend det hele et par gange igen. Salt og peper vendes med.
Læg låg på og og lad det simre så længe du synes og vend det en gang imellem når du alligvel er ude og smage på rødvinen. Den er færdig, når DU synes konsistensen er rigtig. Jeg synes der skal være lidt bid i, så jeg bruger kun en halv time.

Man kan bruge nogle mandler og rosiner. og en sjat portvin eller sherry. mandler og rosiner hakkes godt. vinen koges af sammen mandler og rosiner og Herregårdsrødkålen tilsættes. det giver rødkålen et pift og smager helt fantatisk.

PS. en håndfuld af mandler og en håndfuld rosiner til 2 KG rødekål. vin efter behag. ca ½ dl.

vigtigt: mandler og rosiner skal hakkes.

Når man laver rødkål til flæskesteg, så skal den smages til med andefedt - alt andet er blasfemi. Andefedtet skal komme fra en nystegt and, som man så bare skummer fedtet fra og smider anden ud.

Jeg ynder gerne at putte æblestykker i rødkålen. Det fik jeg, da jeg var en lille dreng.

Jeg vil blot informere om at fedtet fra flæskestegen kan hældes i rødkålen. Det giver en god smag.
Ellers må jeg beundre Jens´s kompromisløse tilgang til det at lave rødkål.

Efter som jeg ellers altid laver mad, også julemaden er jeg nu officielt sat fra bestallingen hvad angår rødkål. Det er ikke godt nok, så svigermor står for rødkålen. Og helt ærligt tag jer sammen med den Herregårds rødkål. Det skal da være hjemmelavet.

Opskrift til 1½ kilo meget fintsnittet rødkål:
Tag yderbladene af til det er pænt og rent. Skyl resten grundigt og snit meget fint. 1-2mm brede strimler.
Put det i en stor gryde som du har låg til. tilsæt ½l eddike, 1 spsk salt, 350g sukker, 3dl ribssaft, en klat margerine eller andefedt. Det skal have 1 time, måske lidt mere.
Bring i kog under låg ved god varme, rør rundt under opvarmning. Når det koger skruer man ned til det simre. Rør jævnligt rundt.

Rødkål med andefedt, kan jeg godt skrive under på, bare er suveræn god...Nam - nam.. Så smid bare anden væk, men husk at gemme fedtet til rødkålen ;o)

Syntes det er sjovt og forfriskende den måde I opstiller opskrifter på. Og så er de oven i købet brugbare. Jeg var lidt i tvivl om hvordan rødkålen til årets julemiddag skulle laves, men jeres opskrift hjalp mig sikkert igennem. Jeg kom frem til en kombination mellem jeres opskrift og denne opskrift på rødkål

Lad da være med at kritiser det.
Det er jo meget nemmere og købe rødkål
i en spand, og det smager lige så godt som
hjemmelaved, hvis ikke bedre.
Alle har deres egen måde og lave det på.
Jeg tar ihvertfald den nemme måde.
Det tar heller ikke flere timer som det
andet gør.

... fordi man bor et sted hvor de bare ikke bruger rødkål i spande eller glas, så er det nu skønt med alle de opskrifter på hjemmelavet rødkål.

TAK - nu vil jeg gå i gang med rødkål til vores forsinkede Mortens aftens and.

...vil man altsaa gerne have en god og nem opskrift paa at lave roedkaal selv. Det er nemlig ikke nemt at faa fat paa her i England hvor jeg bor - og jeg vil saa gerne lave en god gang julemad til min kaereste. Suk.

Al den snak om hjemmelavet contra færdiglavet har inspireret mig til at udføre div. forsøg med henblik på at forbedre smagen af den færdiglavede. Jeg er nået frem til at Herregårdskålen med et skvat ublandet solbærsaft fra Ribena tangerer smagen af den hjemmelavede "Rødkål-som-vor-mor-lavede-den" (altså den ene universelle opskrift vi alle refererer til - uden reelt at vide om det er den samme.......) - Moralen må være: Hiv saftevand til kålet, så rammer smagen målet....øh...

Den bedste version er at købe et stort rødkål og så lave rødkålen selv, men den hurtige og lette version er at købe Herrregårds rødkålen og et glas ribsgele og en ufortyndet ribssaft (evt. den fra Den Gamle fabrik).

Varm rødkålen op og tilsæt gele og ufortyndet saft efter smag + 1 - 2 sp. ske mørk god balsamico eddike.

Før servering blandes rødkålen op med et par sp. skefulde stegesky fra enten anden, gåsen eller flæskestegen og voila I har en vidunderlig og misundelsesværdig rødkål som næsten altid slipper for tidligt op.

Jeg vil gerne dele min rigtig gode opskrift på hjemmelavet rødkål med jer; jeg synes slet ikke de færdige produkter man kan købe, lever op til en god hjemmelavet rødkål. Und jer selv den glæde det er selv at lave rødkålen fra bunden og nyde duften fra gryden - og nyd at spise den bagefter!


RØDKÅL PÅ SØNDERJYSK

1 rødkålshovede på ca. 2 kg, 2-3 syrlige æbler (fx Belle de Boskoop), 4 spsk fedt eller smør (eller jomfru-olivenolie), 8 spsk ribsgelé eller ribssaft, 4-5 spsk vand, 2 spsk eddike (gerne aceto balsamico), 4 tsk sukker (gerne råsukker), 3 tsk hel kommen, 5 tsk salt (gerne uraffineret havsalt).

Kålen snittes i strimler, æblerne skæres i både (med skræl på, men naturligvis uden kernehus). Fedtstoffet smeltes i en stor gryde, og kål og æbler kommes i sammen med de øvrige ingredienser. Når det er i kog, røres det hele rundt, man skruer ned for varmen og lægger låg på. Rør i gryden af og til.

Kålen koger til den er mør, ca. 1 time.

Bruges til steg af svinekød, oksekød, gås og and, samt til frikadeller C eller hvad man har lyst til!

P.S. Kålen har ingen skade af at blive lavet dagen før og varmet op!

(Efter Erik Koed Westergaard: 'Danske Egnsretter'. Lindhardt og Ringhof, 2. udgave 1988, p. 41.)

Jeg vil gerne dele min rigtig gode opskrift på hjemmelavet rødkål med jer; jeg synes slet ikke de færdige produkter man kan købe, lever op til en god hjemmelavet rødkål. Und jer selv den glæde det er selv at lave rødkålen fra bunden og nyde duften fra gryden - og nyd at spise den bagefter!


RØDKÅL PÅ SØNDERJYSK

1 rødkålshovede på ca. 2 kg, 2-3 syrlige æbler (fx Belle de Boskoop), 4 spsk fedt eller smør (eller jomfru-olivenolie), 8 spsk ribsgelé eller ribssaft, 4-5 spsk vand, 2 spsk eddike (gerne aceto balsamico), 4 tsk sukker (gerne råsukker), 3 tsk hel kommen, 5 tsk salt (gerne uraffineret havsalt).

Kålen snittes i strimler, æblerne skæres i både (med skræl på, men naturligvis uden kernehus). Fedtstoffet smeltes i en stor gryde, og kål og æbler kommes i sammen med de øvrige ingredienser. Når det er i kog, røres det hele rundt, man skruer ned for varmen og lægger låg på. Rør i gryden af og til.

Kålen koger til den er mør, ca. 1 time.

Bruges til steg af svinekød, oksekød, gås og and, samt til frikadeller - eller hvad man har lyst til!

P.S. Kålen har ingen skade af at blive lavet dagen før og varmet op!

(Efter Erik Koed Westergaard: 'Danske Egnsretter'. Lindhardt og Ringhof, 2. udgave 1988, p. 41.)

Laver man rødkål på Beauvais Herrregårds rødkål, er men da total idiot!

Køb en rødkål, snit, varm den i smør/andefedt (10 min.) sød den med ribs og Rødbedesaft,honning,rørsukker m.m lav balance med salt,peber,kommen,koriander frø,allehånde m.m. -hvor svært kan det være! madspasser

Da det nu er jul og man alligevel selv laver sin rødkål, kan man udover æbler, sukker, ribssaft og balsmicoeddike tilsætte nogle hele nelliker, en kanel stang og tranebær, det højner absolut smagen.

her har de ikke ribs saa vi brugte noget gammelt benzin. det smagte utroligt daarligt. god jul

jeg kan slet ikke li' hindbær

smager af helvede til når det er koldt

Hvad har svin og kål med hinanden at gøre? Ingenting.

Nej, vil du som mig lave et måltid med respekt for grisen, så brug skinkestrimler i stedet for absurd rødkål.

Hvis du vil have det traditionelt er det intet problem at opnå den røde farve. Kog dine skinkestrimler op i kirsebærsovs. Så får din ris alamande også et frisk pift af svin!

NB: Hvis du er studerende eller på et lille budget kan du bruge jakabov. Riv det på dit rivejern eller i din foodprocessor - det virker!

God fornøjelse!

JEg har med stor fornøjelse prøvet din opskrift, men synes at jakaboven blev vel fintsnittet... Har jeg gjort noget forkert?

Kære Susan

Du skal selvfølgelig fryse din jakabov først.

Hvis du ikke er erfaren m.h.t. madlavning kan du med fordel bruge skinkestrimlerne.

mvh GrisPåGaflen

Dejligt at se at der er gang i forummet!

Jeg tror jeg tager og regner ingedienserne paa de 20 forskellige opskrifter sammen, og deler det med 20... saa maa jeg altsaa faa den ideelle portion roedkaal!

Og til Malene - der er altsaa fint med alle de opskrifter, jeg har ligeledes problemer med at finde Beauvais Herregaardskaal hernede i det sydlige Polen - selvom de har nok af kaal!

God jul!

Jeg tilslutter mig den hjemmelavede rødkål.

Den der med at det færdig er mindst ligeså godt som det hjemmelavede holder da ikke.

Når du går på restaurent så håber jeg ikke at du forventer at de bruger færdiglavede varer for så kan du jo ligeså godt bare købe microbølgemad.

Ønsker man at gøre noget ekstra for sine gæster så laver man maden selv, og man behøver altså ikke være gourmetkok for at kunne smage forskellen.

Jeg har i det mindste ikke fået klager over maden ikke var købt på glas.

1 rødkål
2 dl. eddike.
1 dl. ribssaft.
1 dl rødvin.
lidt æble,salt og peber og smør ( rigtig smør ikke kærgården )

skær kålen i tynde skiver og smelt smørret ( 50 g ) vend kå¨len i dette, og lad det synke ca. 10 minutter.

hæld vædskerne ved og damp det i 20-30 minutter, vend det af og til, smag om du syntes det har biddet og når du mener at den er der,så af med det.

Det tager måkse 60 min. og smager 10 gange bedre en glaskål.

Gordon Ramsey ville aldrig acceptere det skidt på glas i snakker om :-)

ADVARSEL: Læs kun videre hvis du kan tåle ekstremt vellevned, har kapacitet til at tilberede voldsomme portioner sød og fed mad som med sikkerhed giver koldsved og dødsangst for selv den mest drevne gourmand.

Lad det være sagt en gang for alle; Færdigkøbt rødkål er en så ussel erstatning for the real thing - FY SKAM SIG! Denne opskrift har ansvaret for adskillige hjertetilfælde, en samlet vægtforøgelse på flere kilotons og julenætter uden overskud til andet end prustende at lægge sig om på den anden side.. Kom ikke og sig du ikke er advaret nu!

Tag en stor(!) tykbundet grude fra kælderummet/loftet
Smelt en voldsom klat andefedt (andefedt er uerstatteligt!)
1 Rødkål snittes relativt fint og kommes i fedtet (der skal være så meget, at kålen glinser!
Vend det mens først vædsken fordamper og det derefter begynder at brune let
Tilsæt et skvæt balsamico eddike, peber fra peberkværn, samt groft salt (pas på med saltet - det er bedst at salte kålen færdig på tallerkenen)
Kom et stort glas ribsgelé eller allerbedst 1 stort glas hjemmerørte tyttebær i kålen (kålhoveder har jo forskellig størrelse - beregn ca. 1/10 gele til 9/10 kål
Tilsæt et par stænger kanel (bind dem sammen så de let kan tages op) samt derefter rødvin ad libitum, i sjatter hen ad eftermiddagen - MEN HUSK sørg for, at kålen holder en anelse sprød, og der danner sig en slags klæbrig lage, som under ingen omstændigheder må blive for våd!

Variationer;
A) Et par halve appelsiner koger med og tages op inden servering (så man snydes til at tro det er en let fordøjelig kål... hehe)
B) En håndhuld rosiner tilsættes inden rødkålen (giver en gløgg-agtig smagsoplevelse)

Jeg selv skal til at gå igang, har 2 franske ænder i ovnen i 5 timer - Glædelig jul!

Nu har jeg sa det samme problem som linebine og har forgaeves provet pa at lave brunede kartoffler til min engelske familje. Den bedste rodkal som jeg nogensinde har smagt var min svigerbrors(dansker selvfolgelig), men nu har jeg mod pa at prove Adams opskrift.
Godt Nytt Aar!

Hvis man ønsker lid sødme så er ribsgele lige sagen når man varmer rødkålen op! Kom det i efter behag...

I vores hjem i Brasilien skal heller ikke mangle og der findes ikke noget nede i supermarkedet på dåse eller glas....men rødkålhoveder har de dog, så med alle disse muligheder skulle jeg nok kunne finde ud af noget! Ribsgele/saft findes forøvrigt heller ikke, men mon ikke at vindruesaft kan bruges?!

Jeg var selvfoelgelig inde at tjekke roedkaalsopskriften igen i aar - man er jo ikke elefant - og der er stadigvaek ikke roedkaal paa hylderne hernede i Polen!

For andet aar i traek fik jeg taarer i oejnene af grin over Jens Hørup's indlaeg fra 20. September 2004...

"Skum fedtet og smid anden ud"... Muhahahaha!

GOD JUL!

Ingredienser til julekrydret rødkål

2 små eller 1 stort rødkålshovede
4 spiseskefulde andefedt (til stegning)
1 flaske rødvin
2 store skalotteløg
Saften af 1 appelsin og 1 mandarin
4 små madæbler (Belle de Boskoop)
ca. 0,75 deciliter balsamisk eddike (
3 små stænger kanel
Allehånde
Lidt Sort peber
Sukker
Honning
..............................
Kålhovederne kløves og stokkene fjernes - skæres derefter i tynde skiver. Steges for god varme i andefedt. Et 5-10 minutter tilsættes løg og æbler (i skiver). Steges igennem, hvorefter krydderierne tilsættes (evt. kun halvdelen, resten kan bruges senere - det er nemmere at tilsætte end fjerne). Sukker og honning steger med kortvarigt, hvorefter først balsamicoeddiken hældes ved og koges af - og dernæst vinen. Der koges til ønsket konsistens er opnået (fra 1-4 timer), og syre- og sødmebalancen justeres løbende. Kan holde sig fint i atamonskyllede glas.

Rødkålen kan selvfølgelig serveres til julemaden (flæskesteg, gåsesteg, and - med de klassiske kartofler og sovs), men egner sig også fremragende sammen med rillette, svinekoteletter, confiterede andelår, til leverpostej, osv.

vi lavede hjemmelavet rødkål juleaften. mmm... det smagte godt men den kunne godt bruge lidt mere i ovnen. dejlig opskrift i har her inde!

der er du gået glip af noget godt.
Glas rødkål er slatne, hvor du får sprøde og lækre rødkål ved selv at lave dem.

Helt enig. Rødkål på glas er forfærdeligt, klæbrigt og snasket og smager ikke specielt godt. Men anbefalingen her på siden er heller ikke rødkål på glas, men Herregårdsrødkål på spand. Hvis man ikke kan kende forskel på de to ting, giver det ingen mening at anbefale at snitte rødkålen og tilberede den selv.

Jeg er født i Sverige, søn af en sønderjyde, og undrer hvis nogen har en god opskrift på sønderjysk grønlangkål.

Til nytår så var det tradition hjemme hos farmor og jag håber på at gøre det til tradition når vi fejrer jul her i Sverige også.

Grønlangkål passer selvfølgelig også udmærket til flæskesteg.

Lydser som om man blot kan tilsætte julegløggen...

Vil godt lige opfordre stifterne af denne klub til at være opmæsksom på.

Hvis man snakker elite, vil jeg mene at jeg er ved at nærme mig denne.

1: Hjemmeslagter svin og herved flæskesteg i XL størrelse.

2: Hjemmelavet rødkål fra haven.

3: Hjemmeavlede kartofter asparges og SAVA.

4: Hjemmeavlede asier. Og hjemmelavet ribsgele.

5: Hjemmelavede franske kartofler.

Min pointe er:

En flæskesteg skal behandles med værdighed.

Bemærk venligst datoen for oprettelsen af denne besked.